Covid-19 ve Kahve

Kahve ve sebze tüketimi ve bebekler için anne sütüyle beslenmek, koronavirüse yakalanma riskini azaltır. Bu, Northwestern Üniversitesi’nin gıda tüketimi ve şiddetli COVID-19 enfeksiyonu riski üzerine yaptığı araştırmanın ana sonucu olmuştur. Sonuçlar, kahve içmenin virüse maruz kalmış kişilerde bile COVID-19’a karşı korumayı artırdığını gösteriyor. Aynı şey sebze tüketimi ve bebekler için anne sütü ile beslenme açısından da geçerlidir. Öte yandan işlenmiş et yemek, koronavirüsten ciddi şekilde etklenme riskini artırıyor gibi görünüyor. Son olarak, meyve yemenin ve çay içmenin herhangi bir etkisi olduğu gösterilmemiştir. Tüm bunlardan dolayı COVİD-19’dan bu yana kahveye olan ilgi artmıştır ve ev baristalığı gibi kavramlar ortaya çıkmıştır. Kahvenin popülaritesi ise eskiye oranla çok daha fazla diyebiliriz.

Pandemi, kahve içenlerin %85’inin ortalama olarak evde bir ila iki fincan kahve içmesiyle, insanların düzenli kahve tüketim alışkanlıklarını değiştirdi. Ofise dönüş ve yüz yüze sosyalleşmeye geçişe rağmen, birçoğu 2022’de yeni ev rutinlerine alıştı. Buna kahve saati de dahil.

Ev Baristalığı Nedir?

Covid-19 ile beraber ev baristalığı önem kazandı. Evde lezzetli kahveler hazırlamak isteyenler bu konudaki bilgilerini artırmayı hedeflediler. Bu yüzden baristalık hakkında daha fazla bilgi merak edilmeye başlandı. Barista, kahvenin hazırlanması, dekorasyonu ve müşteriye nasıl sunulduğu konusunda kapsamlı bilgi birikimine sahip bir kahve sanatçısıdır.

İtalya’da bir barista her türlü içeceği hazırlayan kişi için kullanılırken, İngilizce konuşulan ülkelerde aynı terim, espresso bazlı içecekleri kafelerde ve profesyonel bir şekilde hazırlayan ve sunan kişiyi ifade eder. Bu anlam daha sonra Almancaya bu anlamla uyarlanmıştır. Ülkemizde de aynı şekilde kullanılmaktadır. Bir barista genellikle espressoya süt köpüğü döktüğünde cappuccino’da figürler yaratan bir latte sanatı ustasıdır.

Baristalar, faaliyet alanlarında kahve karışımları, kavurma seviyesi, espresso makinelerinin nasıl çalıştırılacağı ve bakımının yapılacağı, süt köpüğü ve çok daha fazlası hakkında bilgi sahibi olmalıdır. Bu bilgiler ancak barista kursları ile kazanılabilir.

2022 Kahve Trendleri

Sürdürülebilirlik, 2022’de kahve pazarı için trend sıralamalarının çoğunun başında geliyor. Bu senenin kahve trendleri şunları içeriyor:

Dalgano Kahve

Dalgona veya çırpılmış kahve, köpüklü içeceğin nasıl hazırlanacağını gösteren farklı sosyal medya platformlarında paylaşılan milyonlarca videoyla 2020’de en iyi TikTok kahve trendlerinden biri olarak viral oldu. Eşsiz dokusu ve tatlı tadı popülaritesini artırdı, bu yüzden bu yılın favori kahve trendlerinden biri olmaya devam ediyor.

Dalgona kahvesi yapmak için eşit miktarda hazır kahve, şeker ve sıcak suyu birlikte çırpın. Bu içeceği yapanlar, ne kadar büyük bir porsiyon istediklerine bağlı olarak, bu malzemeler için genellikle bir veya iki yemek kaşığı kullanır. Doğru kıvamı oluşturmak iki dakikadan beş dakikaya kadar sürdüğünden çoğu, işlemi kolaylaştırmak için bir elektrikli karıştırıcıyı tercih eder.

Amaç, yoğun bir çırpılmış kremaya biraz benzeyen hafif, çırpılmış bir kahve yaratmaktır. Karışım bazen buzla servis edilir. Sunuma eklemek ve lezzeti biraz arttırmak için bazıları üzerine kakao, kahve tozu veya ufalanmış kurabiye serpiştirir. Dalgona kahvesi tipik olarak çırpılmış kahve karışımını sütün içine karıştırmak için bir pipetle servis edilir.

Nitro Kahve

Soğuk kahve endüstrisi trendlerine yeni giren nitro kahve, soğuk demlemeyi yeni bir seviyeye taşıyor. Nitro soğuk kahveler birkaç yıl önce popülerliklerinde bir artış yaşadı ve trendin yalnızca önümüzdeki birkaç yıl içinde daha da artması bekleniyor. İçecek, daha önce bira üreticileri tarafından kullanılan ve basınçlı bir valf aracılığıyla kahveye nitrojen gazı veren bir işlemi kullanır.

Nitro kahve işlemi, 12 saat ile 24 saat arasında herhangi bir yerde soğuk veya oda sıcaklığındaki suda demlenen kahve olan soğuk demleme ile başlar. Basınçlı bir valf daha sonra kahveyi nitrojen gazı ile doldurur ve kahvenin lezzetini ve dokusunu iyileştiren küçük kabarcıklar ekler. Bu baloncuklar sodada bulacağınızdan daha küçüktür, yani nitro soğuk demlemenin tadı gazlı veya karbonatlı değildir. Nitro kahvenin hazırlanması mutlaka ucuz veya basit olmasa da, popülaritesi onu değerli kılıyor ve fiyatı da öyle. 

Matcha Latte

Matcha bin yıldan fazla bir süredir piyasada, ancak matcha latte sadece son yıllarda popüler hale geldi. Bu yıl diğer kahve trendleri arasında yükselmesi bekleniyor. İçecek, bazı yeşil çay bitkilerinin öğütülmüş yapraklarından yapılan matcha tozu ile başlar. Bir barista, bu tozu suyla karıştırarak bir macun oluşturur. Daha sonra buğulanmış süt ekliyorlar ve geleneksel kahve versiyonunda olduğu gibi latte sanatı bile yaratabiliyorlar.

Matcha latte şekerli veya şekersiz yapılabilir. Şekersiz çeşitler için bir barista müşterinin tercihine göre latte’ye tatlandırıcı veya bal ekleyebilir. Ayrıca sütün türünü ve ne kadar kullandıklarını müşterinin ne istediğine göre belirlerler.

Matcha latte’nin kahve eksikliğine rağmen en iyi 2022 kahve trendleri arasında olmasının ana nedeni, potansiyel sağlık yararlarıdır. Birçok kahve içicisi, sağlık konusunda giderek daha bilinçli bir zihniyete sahiptir ve matcha çay, farklı olası sağlık yararları sağlar.

Sütsüz ve Bitki Bazlı Kahve

Bitki bazlı, süt ürünü olmayan sütler, en yeni popüler kahve ilaveleri arasındadır. Ve süt ürünü tüketmek istemeyen bireyler kesinlikle kahvede bu alternatiflerden yararlanıyor.

Kahve trendlerinde yükselen bitki bazlı sütler arasında şunlar yer alıyor:

• Badem
• Soya
• Yulaf
• Hindistan cevizi
• Macadamia fındığı

Artan laktoz intoleransı ve vegan popülasyonlarının yanı sıra diğer beslenme ve sağlık sorunlarının bir kombinasyonu, süt ürünü olmayan sütlerin popülaritesinin artmasına yardımcı oldu. Vegan veya laktoz intoleransı olan kişiler artık siyah kahve içmek zorunda değiller ve bunun yerine içeceklerine bitki bazlı sütler ekleyebilirler.

Bitki bazlı sütler de bazen standart süt veya kremadan daha fazla lezzet sağlayabilir. Bu bitki bazlı sütler, kahve için aromalı kremalar veya şuruplar olarak işlev gören şekerli ve önceden aromalı seçeneklerle gelir.