Latte Nedir ve Nasıl Yapılır?

O dünyanın en çok tüketilen içeceklerinden biri. O kahvenin tadı bana çok acı geliyor diyenlerin bir numaralı tercihi. O hem sıcak hem soğuk içilebiliyor. Evet doğru bildiniz, karşınızda latte!

Latte Nedir?

Latte, en basit tanımıyla espresso ve süt ile yapılan bir içecektir. “Latte” kelimesi İtalyanca süt anlamına gelir ve içeceğin asıl ismi “caffe latte”dir. Bu sebeple, İtalya’da latte isterseniz garson size sadece süt servis edecektir. Fakat şu çok önemli: espressonun üstüne biraz süt dökerek içilen şey latte değildir. Latte, espresso ve sütün belli oranlarda, sıcaklıkta ve kıvamda buluşmasının ürünüdür ve bir reçetesi vardır.

Lattenin yapımında isteğe bağlı olarak bir veya iki shot espresso kullanılır. Bir shot espresso 7-9 gram ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinden yapılır ve 30 mililitredir. Espressonun üstüne buharla ısıtılmış süt eklenir ve yüzeyinde ipeksi bir köpük tabakası olması gerekir. Ancak bu şekilde yapılanları latte olarak tanımlayabiliriz.

Lattenin Tarihi

Lattenin kökenini maalesef net olarak bilmiyoruz. Kahveye süt koyma pratiği Avrupa’da 17. yüzyıla kadar dayanıyor; fakat günümüzdeki tarifiyle lattenin Amerika’da ortaya çıktığı sanılıyor. Üstünde ipeksi ince bir köpük tabakası bulunan o lezzetli latte 1980’li yıllarda Seattle’da büyük bir hızla popülerleşmiştir. Seattle günümüzdeki kafe kültürünün çıkış noktası olduğu için bu yükseliş tesadüfi değildir.

Latte Nasıl Yapılır?

Aslında latte yapılması zor bir içecek değildir, gerekli ekipman ve titizlik ile kısa sürede yapılabilir. İlk olarak, latte yapımında espresso makinesi olmazsa olmazdır. Espressonun yanında sütü doğru sıcaklığa ve yoğunluğa getirmek gerekir. Bunun için de espresso makinesinin buhar çubuğuna ihtiyaç vardır.

Espresso nasıl yapılır öğrenmek için: kahveinsanlari.com/espresso-nedir-ve-nasil-yapilir/

İşte adım adım latte nasıl yapılır:

• Pitcher’a (sütün koyulduğu kap) hacminin yarısı kadar süt koyulur. Bırakılan boşluk köpük oluşması için önemlidir.
• Buhar çubuğu iki saniyeliğine boşa çalıştırılır, ardından havaya kaldırılıp pitcher’ın merkezine yerleştirilir. Pitcher’ın ağzı buhar çubuğuna oturtulur.
• Pitcher hafifçe sola yatırılır ve makine eliniz yanmaya başlayana kadar çalıştırılır. Bu sıcaklık yaklaşık 55-65 dereceye tekabül eder.
• Buhar çubuğunun ucu yukarı çıktıkça köpük artar. Buna göre istediğiniz köpük miktarını çubuğunun derinliğini değiştirerek ayarlayabilirsiniz.
• Süt ısındıktan sonra çubuğun ucu temizlenir.
• Süt dairesel hareketlerle sallanarak daha homojen hale getirilir. 
• Pitcher bir veya iki kere masaya vurulur. Bu sayede dipteki köpükler yüzeye çıkar.
• Süt 4-5 cm yukarıdan içinde espresso olan bardağa dökülür. Dökerken latte art yapılır.
• Latteniz hazır, afiyet olsun!

Birçok kafe latte yapımında orijinal tarif dışına çıkıp farklı şurup çeşitleriyle kahve tadını sevmeyen insanların damaklarına hitap etmeye çalışıyor. Birçok meyve aromalı şurubun yanısıra, Irish cream, vanilya, karamel ve çikolata gibi kahveyi tatlandıran aromalı şuruplar kullanıyor.

Son yıllarda kullanılan süt çeşitlerindeki artışla birlikte kahveseverlerin yarım yağlı, az yağlı, laktozsuz sütler ile birlikte badem sütü, yulaf sütü ve soya sütü gibi vegan seçeneklere talebi oldukça arttı. Kullanılan süt çeşidi kahvenin tadında büyük değişiklikler yaptığı için her süt damak zevkinize uymayabilir.

Latte ve Cafe au Lait Arasındaki Fark

Cafe au lait ve caffe latte arasında hiçbir anlam farkı yoktur, ikisi de sütlü kahve anlamına gelir. Cafe au lait Fransa’da ortaya çıkmış bir kahve türüdür ve latteden farklı bir tarifi vardır:

• Lattede espresso ve süt oranı minimum 1:3 şeklindedir fakat cafe au lait’de espresso ve süt oranı 1:1’dir. Yani lattede 1 birim espresso için 3 birim süt konurken, cafe au lait’de espresso ve süt oranı eşittir.
• Lattede üstte süt köpüğü katmanı bulunur fakat cafe au lait sadece sıcak süt ile yapılır ve köpüksüzdür.

Latte Art Nedir?

Latte art, yani latte sanatı, buharla ısıtılmış sütün pitcher’dan belli tekniklerle dökülerek bir motif yaratılmasına denir. Hem kahvenin görselliğini artıran hem baristanın maharetini gösteren bir teknik olarak yıllar içerisinde tüm dünyaya yayılmıştır. O kadar ki dünya çapında latte art şampiyonaları bile düzenlenmektedir.

Lattenin yüzeyine şekiller yapma İtalya’da halihazırda varolan bir pratik iken, latte art adı ve teknikleri lattenin yaygınlaşmasıyla birlikte Amerika’da 1980’lerde popülerleşmiş ve geliştirilmiştir. Bu popülerleşmede David Schomer adında Seattle’daki bir kafe sahibinin payı büyüktür. Schomer latte art’ı geliştirenler ve eğitimini verenler arasındadır. Bugün iyi bir kafeden bir latte aldığınızda üzerinde farklı şekiller görebilirsiniz. Bu şekillerden en popüleri rosetta olarak adlandırılan yaprak şeklidir. Bunun yanında lale ve kuğu motifleri de daha uzman baristalarca yapılabilen şekiller arasındadır.

Latte hakkında söyleyeceklerimiz bu kadar. Fakat madem artık latte nasıl yapılır öğrendiniz, cappuccino ya da flat white yapmanız an meselesi. Daha fazlası için sizi şu blog yazılarımıza alalım: