Espresso Nedir ve Nasıl Yapılır?

Sabah bir türlü uyanamadığınızda ya da bütün gece ders çalışmanız gerektiğinde ayılmak için ne içiyorsunuz? Şöyle sert bir kahve iyi gelir değil mi? Mesela espresso. Peki espresso hakkında ne kadar şey biliyorsunuz? Bu yazıda sizlerle espresso nedir, tarihçesi nedir ve nasıl yapılır üstüne konuşacağız.

Espresso Nedir? 

Espresso, ağırlık yerine basınç kullanılması mantığına dayanan bir hızlı kahve hazırlama yöntemine verilen isimdir. Yoğun kıvamı ve keskin tadından dolayı bazıları tarafından sevilmese de Americano, Latte, Cappuccino, Flat White ve Mocha gibi çok sevilen birçok kahve espresso bazlıdır.

Espresso kelimesinin nereden geldiğiyle ilgili elimizde kesin bir bilgi yok fakat iki ihtimal üstünde duruluyor. Bunlardan birincisi İtalyanca hızlı anlamına gelen bir kelimeden türediği, diğeri ise sıkıştırmak kelimesinden türediğidir. Espresso, kahvenin buhar basıncıyla sıkıştırılmasıyla yapıldığından bu da akla yatkın bir teori. Bu arada kelimenin “ekspresso” değil “espresso” olarak yani yazıldığı gibi okunduğunu vurgulayalım.

Standart espresso ölçüsü single espresso olarak adlandırılmakta olup 30 mililitredir. İki ölçülük espressoya double espresso ya da doppio denir. Doppio İtalyanca çift anlamına gelmektedir. Espresso göze az görünür ama arkasında koca bir kültür yatar.

Espresso ve Filtre Kahve Farkı

Espresso ve filtre kahve bazen birbirine karıştırılabilen fakat birbirlerinden farklı yöntemlerle yapılan kahve türleridir. Temelde filtre kahve kahveye sıcak su dökülmesiyle yapılırken espresso için buhar basınçlı espresso makinesi gerekir. Bu fark iki tür kahvenin lezzetlerini büyük oranda ayrıştırır.

Espressonun Tarihçesi

İlk espresso makinesinin patenti Torino’lu Angelo Moriondo tarafından 1884’te alınmıştır. 1901’de Milano’lu Luigi Bezzera’nın geliştirdiği espresso makinesi patentini Desiderio Pavoni’ye satması sonrası 1905’te La Pavoni şirketi doğmuş ve Amerika’da kurulan ilk espresso makinesi bir La Pavoni makinesi olmuştur. Espresso makineleri o zamandan beri evrimini sürdürmektedir. Bu makineler sayesinde espresso hızlıca ve kolayca yapılmakta ve bize zengin lezzetler sunmaktadır.

Espresso makineleri kazanlı, basınç kollu, yarı otomatik ve tam otomatik şeklinde evrim geçirmiştir. Günümüzde evde espresso yapımı için geliştirilen kapsüllü makineler pratiklikleri sebebiyle dünyada yaygınlık kazanmış olsa da her kapsül her makinede kullanılamadığı için bu makineler tat çeşitliliğini kısıtlamaktadır.

Espresso Nasıl Yapılır?

1. Öncelikle çekirdekler espressoya uygun boyutta öğütülür. Espresso oldukça ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinden yapılır.

2. İçine kahve koyulup makineye takılan kaşık benzeri bir araç olan portafiltreye single espresso için 7-9 gram öğütülmüş kahve konur.

3. Ardından templeme denilen işlem gelir. Templeme, kahvenin üstüne tamper denilen damga benzeri araç ile bastırılması ve kahvenin yüzeyinin düzleştirilmesidir. Kahvenin yüzeyi düz olmazsa makineden gelen su kahveye eşit olarak dağılmayacağından bu önemli bir adımdır.

4. Makineye portafiltreyi yerleştirmeden bir iki saniye su akıtmak önemlidir. Ardından portafiltreyi yerleşirdiğinizde 20 saniyede kahveniz demlenmiş olacaktır.

Espresso Yaparken Nelere Dikkat Etmeliyiz?

• 20 saniye kadar kısa sürede hazırlanabilen espressonun yapımı basit gözükse de kaliteli bir espresso yapmak için birçok bileşenin bir araya gelmesi gerekir.
• Öncelikle espressoda kullanılan çekirdeklerinin kaliteli olması gerekir. Herhangi bir çekirdekten yaptığınız espresso en iyi öğütücüyü ya da en iyi makineyi kullansanız da istediğiniz lezzeti size vermeyecektir. Çekirdeklerinizi single origin yani tek bir çekirdekten ya da blend yani harman olarak alabilirsiniz; burada sizin zevkleriniz devreye giriyor.
• Espressoda kullanılacak suyun kaliteli olması da çok önemli. Bu yüzden arıtılmış su kullanmanız hem daha iyi bir lezzet açısından hem de makinenin ömrünün uzaması açısından önemlidir.
• Portafiltreyi makineye yerleştirdikten sonra hemen demleme tuşuna basmazsanız kahveniz yanabilir aman dikkat. Bu aşamada seri olmakta fayda var, zaten deneyim kazandıkça profesyonel bir barista gibi el çabukluğuna ulaşacaksınız.

Espresso hakkında söyleyeceklerimiz bu kadar. Fakat madem artık espresso nasıl yapılır öğrendiniz, latte ya da flat white yapmanız an meselesi. Daha fazlası için sizi şu blog yazılarımıza alalım: 

Latte Nedir ve Nasıl Yapılır?