Kahve Filtresinin Mucidi: Melitta Bentz

Kahvenin tarihi çok geriye uzansa da filtre kahvenin tarihi o kadar da eskilere gitmiyor. Konuyu daha iyi anlamak için yüz yıl öncesine yani 1900’lerin başına gitmemiz gerekiyor.

Kağıt Filtrenin İcadı

Kahve filtresini icat edenin bir kadın olduğunu biliyor muydunuz? Melitta Bentz Alman bir ev hanımıyken o zaman yapılan kahvelerin acı ve telveli olmasından çok sıkılmış ve kendi kahve demleme yöntemini geliştirmiş. Pirinç bir bardağa çiviyle delikler açıp üstüne oğlunun okul defterinden kopardığı kağıdı koymuş. Kağıt öğütülmüş kahveler için filtre görevi gördüğünden kahvede telve olmasını engellemiş ve Melitta farklı bir kahve tadı yakalamış.

Melitta’nın kahve filtresi ve filtreyi koyduğu pirinç kap aslında pour over kahve yönteminin ilk örneğini sunuyor. Filtrenin ve kabın yıllar içerisinde evrildiği yer de Hario’nun V60 modeliyle epey benzerlik gösteriyor. 1937’de Melitta şirketi günümüzdeki dripper’lara (damlatıcı) benzer şekilde konik bir dripper tasarlıyor. Bu konik dripper’ların tabanı ise uzun bir çizgi şeklinde. Filtrenin de konik şekle sahip olması extraction (özütleme) alanını arttırdığı için daha kaliteli kahveler yapılmasının önünü açmış.

Melitta’yı bu buluşa iten önemli etken de parasızlıkmış. O dönemde henüz kağıt filtre olmadığı için evlerde kahve yapmak için kumaş filtreler kullanılırmış; fakat Melitta’nın ailesi bu kumaş filtreleri alamıyormuş. Bu kısıtlı imkanları yaratıcılıkla fırsata çeviren Melitta’nın deneyci ruhu kendi kahve reçetelerinizi oluştururken size yol gösterici olsun!

Melitta Bentz 1873 Dresden doğumlu. Girişimci bir ailenin içinde büyümüş, belki de bu buluşun patentini almasını ve üstüne bir de şirket kurmasını buna bağlamak gerekiyor. Kağıt filtre buluşunun patentini 1908 yılında alan Melitta’nın kurduğu şirketin ilk çalışanları kocası ve iki oğlu olmuş.

Melitta işleri çocuklarına devrettiğinde şirket ile bağlarını tamamen koparmamış ve işçilerin çalışma standartlarını iyileştirmeye çalışmış. Örneğin, yıllık izinleri 6 günden 15’e çıkarmış ve çalışma zamanını haftada 5 güne indirmiş (O zamanlar için ciddi bir karar bu). 

Alman bir şirket olarak Melitta markasının iki dünya savaşından da sağ çıkmış olması takdire şayan. İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra fabrika müttefik askerlerine tahsis edildiği için üretim eski fabrikalara, barakalara hatta barlara kadar taşınmış.

Melitta’nın kurduğu şirket hala ailesinin kontrolünde üretime devam ediyor ve Melitta’nın mirası günümüze kadar ulaşıyor. Kağıt filtreler şu an hem kahve makinelerinde hem de V60, Chemex ve Aeropress gibi ekipmanlarda kullanılıyor. Ayrıca kağıt filtre, kahvenin kalitesini ve aromasını etkileyen kritik bir faktör olduğu için yenilikçi tasarımlarla geliştirilmeye devam ediyor.

Onun açtığı yolda ilerleyen kahve neferleri olarak Melitta Bentz’i minnetle anıyoruz.

Melitta’nın ürettiği modelleri kronolojik olarak burada bulabilirsiniz: https://www.melitta.com/en/Melitta-Journey-through-Time-541.html