Kahve Değirmeni: Konik Değirmen ile Düz Dişli Değirmen Arasındaki Farklar

Kahve değirmenleri çoğunlukla üç model parçalayıcı aparat içeriyor. Bunlardan ilki bıçaklı ev tipi amatör ismi verilen öğütücüler olmaktadır. Diğeri düz dişli ve konik dişli değirmendir. Blender gibi çalışan bıçaklı öğütücüler, günümüzde birçok yerde ekonomik fiyatlarla satılmaktadır. Ama bunlar amatör ürünlerdir. İncelik ve kalınlık ayarı yapamazsınız, tutarlı büyüklükte tek tip öğütme sunarlar. Peki, konik değirmenle düz dişli değirmenin farkları nelerdir?

Konik Değirmen ile Düz Dişli Değirmen Arasındaki Farklar

Konik dişli ve düz dişli değirmenler kahve alanında en çok kullanılan ekipmanlardır. Flat Burr ve Conical Burr şeklinde isimlendirilen bu öğütücü parçalar farklı çalışma disiplinine sahiptir. Konik dişli değirmende yer çekimi kuvveti çekirdeklerin öğütülmesini sağlar. Düz dişli değirmende ise merkez kaç kuvveti desteği ile çekirdekler öğütülür. Hangisi daha iyi diye soracak olursanız bunun kesin bir cevabı bulunmuyor her iki değirmeni de tercih eden kişiler var. Kahvenin lezzeti ve tadım notaları bakımından inceleyecek olursak düz dişli değirmenlerin kahvedeki notaları daha iyi bir şekilde ortaya çıkardığı söylenmektedir.

Düz Dişli Değirmen

Düz dişli değirmenler, titanyum ve çelikten üretilen iki çentikli diskten meydana gelir. Bu sikler birbirleriyle tam karşılıklı olacak şekilde konumlandırılır. Biri motorun dönme ekseninde diğeri ise yivli formdaki değirmenlerin üst halka bölümüne sabitlenmiştir. Bıçaklar arasındaki aralık, öğütülmüş çekirdek boyutunu belirler. Bu da demek oluyor ki diskler arasındaki boşluk çoğaldıkça öğütülen partiküller büyür. Diskler arasındaki boşluk azaldıkça da öğütülen partikül küçülür. Eğer ki bıçaklar çok uzun zaman boyunca durmaksızın çalışırlar ise kahvenin tadının değişmesine neden olacak bir aşırı ısınma durumu oluşur. Bundan dolayı düz bıçaklı değirmenler günlük tüketimin üç-dört kilogramdan fazla olmadığı işletmeler için idealdir. Bu değirmenler 400 kilogramlık tüketim sonrasında mutlaka kontrol edilmeli ve bakımları gerçekleştirilmelidir.

Konik Değirmen

Konik değirmenler ile düz dişli değirmenler karşılaştırıldığı zaman bu öğütücülerin daha yavaş hıza sahip oldukları bilinir. Bu tarz bıçaklar birbirinden farklı yapıya sahip olan iki parçadan meydana gelir. Birincisi motor miline sabitlenmiştir ve konik yapılıdır. Diğeri ise dış bölümden silindirik fakat iç bölümden huni biçimine sahip olan yivli formdadır. Bu parça çoğunlukla değirmenlerin üst bölümüne sabitlenir. Konik değirmenler yapısı gereği daha düşük dönme hızı sunarlar. Bundan dolayı öğütme sırasında daha az ısınma oluşur. Konik değirmenler teknik bakımdan kahve tüketiminin beş kilogramdan fazla olduğu işletmeler için önerilir. Aynı zamanda 1200 kilogramlık öğütme sonrasında konik bıçaklar mutlaka değiştirilmelidir ve değirmenin rutin bakım işlemleri yerine getirilmelidir.

Kahveyi Öğütmek Neden Gerekli?

İyi bir kahvenin, hammaddenin kalitesi, onu nasıl öğüttüğümüz, ne tür bir muhafazaya sahip olduğu ve hatta hangi sıcaklıkta tutulduğu gibi birçok parametreye bağlı olduğu açıktır. Kahveyi kendimiz öğütmemiz, öğütülmüş hale gelmesinden daha iyidir, çünkü çekirdekler onları oksidasyona karşı koruyan ve aromayı çok daha iyi koruyan bir dış katmana sahiptir. Nem ve oksidasyon onu bozar ve aromasını kaybetmesine yol açar.

Bu yüzden taze çekilmiş kahve her zaman daha lezzetlidir. Çünkü hiçbir özelliğini kaybetmez. Dikkate alınması gereken bir diğer şey de kahvenin kalınlığıdır ki bu pek çok kişinin dikkat etmediği bir şeydir. Daha kaba ve daha ince taneler vardır, bu nedenle zevkimize göre öğütme yapabilen bir öğütücüye sahip olmak her zaman iyi olacaktır.

Manuel Mi Yoksa Elektrikli Değirmen Mi?

Her ikisinin de avantajları ve dezavantajları vardır. Örneğin, manuel öğütücüler elektrikli olanlara kıyasla daha pahalıdır, ancak aynı zamanda tam olarak istediğiniz çekirdeği öğütmenize de izin verir.

Manuel bir öğütücü satın almaya değer. Onunla aradığımız tam öğütme seviyesine ulaşabileceğiz, ayrıca aşırı ısınmazlar ve uzun ömürlü bir kullanım olanağı sunarlar. Herhangi bir çaba harcamak istemediğimizde elektrikli öğütücü buna değer. Bıçaklı ve dişli olmak üzere iki türü vardır, ikincisi çok daha hassastır. Diğer ana avantaj hızdır, çünkü manuel olandan çok daha kısa sürede öğütme seviyelerine ulaşırlar. Fiyatlar öğütücü tipine ve markasına göre değişmektedir.

Kahve Değirmeni Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?

Satın alırken hata yapmamak için bu tür bir üründe nelere dikkat etmemiz gerektiğini bilmek gerekir:

• Tasarım: Bu, her kullanıcının en çok sevdiği ve mutfağın dekorasyonuna en uygun olanı seçmesi gereken bir şeydir. Yani, bu konuda özgürsünüz ve beğendiğiniz bir değirmene yatırım yapabilirsiniz.
• Tank: Fincanların genellikle ortalama 5 ila 7 gram arasında kahve tuttuğunu göz önünde bulundurarak, bize en uygun tankın hacminin ne olacağına karar vermek gerekir. Bu, günde kaç kahve içtiğimizi bilmek ve her seferinde öğütme yapmak isteyip istemediğimizi hesaba katarak elde edilir.
• Bıçaklar veya öğütme diskleri: Kahvemizi daha az öğütülmüş seviyorsak, genel olarak bir bıçaklı öğütücüye karar vermeliyiz, ancak öğütme seviyesinin daha yüksek olmasını ve kalınlığı seçmemize izin vermesini istiyorsak, fazla bıçak sayısı olan ürünlere yönelebiliriz.
• Kullanım: Kolay kullanım olanağı sunan bir ürün satın almak önemlidir. Bundan dolayı pratik bir şekilde kullanacağınız bir ürün aramalısınız.
• Güvenlik: Herhangi bir elektronik cihaz güvenli olmalıdır. Kapak açıkken asla çalışmanıza izin vermemesi ve güç dalgalanmalarına veya orta derecede uzun çalışma sürelerine dayanabilmesi gibi birçok güvenlik ayrıntısına dikkat etmekte yarar var.