Kahvenin Tadım Notları Neye Göre Değişir? Coğrafi Koşullar Kahvenin Tadını Etkiler Mi?

Aroma notaları, içtiğimizde koku ile başlayan her bir duyumuzu harekete geçiren kahve deneyimine aittir. Kahvedeki farklı tat notalarını tanımlamak için endüstride “meyveli”, “fındıklı” veya “karamelli” gibi terimler kullanılmaktadır. Bu, aslında ekim yeri, işlem, kavurma, çeşit ya da hazırlama yöntemi ile belirlenen kahvenin doğal tatlarına atıfta bulunduğunda, bunların eklenen elementler olduğu sonucuna ulaşabiliriz. Pratik gerektiren bir “sanat” olduğunu söyleyebilsek de, kahvenin aroma notalarını ustaca ayırt etmeyi öğrenmek için profesyonel olmanıza gerek yok.

Aroma Notaları Kahvenin Tadı ile Aynı Mıdır?

Hayır. Lezzet, aroma ya da ağızda nasıl hissettirdiği gibi niteliklerinin genel algısını oluşturan farklı duyumları ifade eder. Lezzet notları, bu hisleri nasıl ifade ettiğimize atıfta bulunur. Bir kahvenin eşsiz karakterini tanımlamak için ortak tat deneyimlerimize atıfta bulunuruz, yani onu yediğimiz diğer şeylerle ilişkilendiririz.

Kahvenin Lezzet Notaları Nasıl Belirlenir?

Kahvenin lezzet notalarını belirlemek kolaydır. Bunun için kahveyi öğütmeden önce başlayın. Referans olması için çekirdeklerin aromasını tanımlayın. Tahılı öğüttükten sonra ve demleme işlemi sırasında meyveli, çiçeksi veya cevizli kokular gibi farklı taze aromaları deneyimlemeye başlayacaksınız. Kahvenizi içtiğinizde, belirli bir lezzet tanımlayamayabilirsiniz, ancak onu ayırt eden bazı bileşenleri fark edeceksiniz. Örneğin karamelin ipeksiliği gibi. Tatlı notaları dilinizin ucunda hissedebileceksiniz, daha ağır notaları ise dilinizin arkasında hissedeceksiniz.

Coğrafi Koşullar Kahvenin Tadını Etkiler Mi?

Dünyanın en önemli içeceklerinden biri kuşkusuz kahvedir. Ancak mükemmel bir kahve elde etmek için, çevre koşullarının birincil rol oynadığı unutulmamalıdır. Kahvenin aromasını, tadını ve kalitesini belirleyen çok sayıda faktör vardır. İklim ve enlem mahsul yetiştirirken dikkate alınması gereken en önemli faktörlerdir.

Kahve, kahve ağacının meyvesidir ve bu bitki hava koşullarına çok duyarlıdır; ani sıcaklık değişiklikleri veya 25°C’nin üzerindeki sıcaklıklar ekimi olumsuz etkileyebilir. Bir diğer ilgili faktör ise rakımdır, ideali deniz seviyesinden 1.540 ila 2.440 metre yüksekliktedir. Daha yüksek rakımlar, lezzetini ve aromasını değiştirmenin yanı sıra daha yavaş büyümeye neden olur.

Kahvenin birçok çeşidi olmasına rağmen iki ana türü vardır: Arabica ve Robusta. İlki sadece 900 metrenin üzerindeki bir rakımda yetişir. Daha yüksek kotlar, bitkileri 20 dereceye yakın bir sıcaklıkta ve orta derecede rüzgarla tutar ve kahve ağacının büyümesi için oldukça elverişli bir ortam oluşturur.

Tropikal ve subtropikal alanlar, yoğun yağış almaları nedeniyle kahve yetiştiriciliği için idealdir. Yükseklik, bitkiye ulaşan ışık miktarı kadar oksijen miktarı nedeniyle de önemlidir.

Yukarıdakilerin tümü, kahve ağacının iyi bir şekilde büyümesine, tanenin yavaş olgunlaşmasına, daha fazla asitlik, lezzet ve konsantrasyona izin vererek, daha fazla yoğunluk ve sertlikte bir tane elde edilmesine katkıda bulunur.

Dağ kahvesinden elde edilen en sert tane, kavrulduğunda yüksek sıcaklıklara daha iyi dayanır. Düşük kaliteli kahve gözenekli ve kırılgandır, bu nedenle süreçte kırılma eğilimi gösterir.

Kahve Üretimi İçin Gerekli Çevre Koşulları Nelerdir?

Kahve üretimi için gerekli olan çeşitli koşullar şu şekilde sıralanabilir:

• Sıcaklık: Bu, 17 ile 26ºC arasında olmalıdır. Sıcaklık 16 dereceden düşükse sürgünler yanabilir, diğer yandan sıcaklık 27 dereceyi aşarsa bitkinin dehidrasyon riski daha fazladır.
• Yükseklik: Uygun yükseklik deniz seviyesinden 900 ile 1600 metre arasında olmalıdır. Düşük rakımlarda yetiştirilirse kahve çekirdeklerinin kalitesi düştüğü için üretim maliyetleri artar. Aksi takdirde, kahve ağacı daha yüksek bir rakımda yetiştirilirse, bitkilerin büyümesi daha az olur.
• Rüzgarlar: Bu da kahve üretimi için önemli bir faktördür, çünkü 30 km/h’yi aşarsa bitki zarar görür, yaprakların düşmesine, çiçeklerin kırılmasına ve susuz kalmasına neden olur.
• Yağmur: Plantasyonun aldığı doğal su esastır, ancak aşırı ise zararlı olabilir. Optimum ekim için gereken yağış aralığı 1.000 ila 3.000 milimetre/yıl arasındadır. Az yağmurun kahve ağaçlarının büyümesini azalttığı gibi, aşırı yağmur da mantar üretebilir.
• Nem: İlgili bir faktördür ve yağışla önem arz eder. %90’dan büyükse bitkinin mantarla enfekte olma riski vardır. Bu nedenle ortamın %65 ile %90 arasında neme sahip olması tavsiye edilir.

Her gün içtiğiniz kahvenin fincanlarımıza ulaşabilmesi için belirli koşullara ve özel bir özene ihtiyacı vardır. Bu nedenle, bu faktörlerin her birinin nihai ürün üzerindeki önemini her zaman hatırlamalısınız.