Kahve Nasıl Kavrulur? Evde Kahve Kavurabilir Miyiz?

Kavurma, iyi bir kahvenin hazırlanması için hayati öneme sahip bir unsurdur. Lezzetini ve aromasını belirleyen kilit eylem olduğu için bu aşamaya çok dikkat edilmelidir.

Kavurma işlemi, kahvenin dönen bir tambur içinde sıcak hava akımıyla 150º ile 225º arasındaki sıcaklıklara maruz bırakılmasından oluşur. Optimal bir sonuç için kavurma sürelerinin yeterli olması önemlidir. Kahve kavurma işleminde nem kaybı, ağırlık kaybı, hacim artışı ve renk değişimi gibi fiziksel ve kimyasal dönüşümlere uğrar.

Kahve Nasıl Kavrulur?

Kahvenin kavrulmasıyla ilgili şunları söyleyebiliriz:

Kahvenin Kurutulması

Yeşil kahve taneleri yaklaşık %10 nem içeriğine sahip olduğu için kavurma işlemine başlamadan önce kurutmamız gerekiyor. Tüm kavurma makineleri tamburlu kavurucu olduğundan, çekirdeklerin kurutma işlemini tamamlaması 6-8 dakika gerektirir. Kurutma işleminde çekirdekleri yakmak istemediğiniz için kavurma makinesinin sıcaklığını kontrol etmek bu noktada çok önemlidir. Bir sonraki aşamaya geçildiğinde çekirdeklerin sıcaklığı yaklaşık 160 °C olacaktır.

Kahvenin Esmerleştirilmesi

Karartma aşaması, çekirdeklerin aromalarının gelişmeye başlayacağı aşamadır. Başka bir deyişle, aroma öncülerini aroma bileşiklerine dönüştürüyoruz. Bu aşama kurutmadan sonraki aşama olmasına rağmen, taneler henüz kurutma işlemini tamamlamamıştır. Kavurma işlemi sırasında reaksiyonun oluşmaya başladığını görüyoruz. Bu, kahve çekirdeklerindeki doğal şekerlerin ve amino asitlerin reaksiyona girmeye ve kahve çekirdeğinin karakteristik rengini ve aromasını oluşturmaya başladığı anlamına gelir. Doğal olarak, reaksiyondan sonra kızartma azalmaya başlar. Bazı kavurucular, kahve tanelerinin lezzet profilini geliştirmeye yardımcı olabileceğinden sürecin yavaşlamasını ister. 

Kahve Çekirdeklerini Kavurmak

Bu, kavurucu olarak aradığınız lezzet profilini şekillendirebileceğiniz aşamadır. Çok hızlı kavurma, çok sert, dumanlı aromalı bir kahve oluşturacaktır. Kavurmada deneme yanılma, o mükemmel profili bulmanın anahtarıdır. Genleşen taneler, ekzotermik ısıtma olarak adlandırılan önceki aşamalarda oluşan tüm ısıyı salmaya başlar. Kavurma aşaması, arzu edilen aroma bileşiklerine yol açar.

Kavurma Derecesi

Kavurma derecesi, kavurmayı belirtirken kullanılması gereken en önemli faktörlerden biridir. Taneciklerin renkleri, mükemmel kahveyi ararken size çok şey anlatır. Hafif kavrulmuş çekirdekler ekşi tadı verirken, koyu kavrulmuş çekirdekler daha çiğ, daha acı bir tada sahiptir. Ayrıca, hafif kavrulmuş çekirdekler daha meyveli lezzetleriyle bilinirken, koyu kavrulmuş çekirdekler genellikle biraz yanmış bir tada sahiptir. Temel olarak, hafif kavrulmuş çekirdeklerin kahvenin saf lezzetini daha iyi ortaya çıkardığını varsayabiliriz. Hafif kavrulmuş taneleri koyu kavrulmuş tanelerle karşılaştırmak daha kolaydır.

Kavurma Süresi

Fasulyelerin nihai lezzetini belirlemede en büyük rolü kavurma derecesi belirler. Bununla birlikte, kavurma süresi de süreçte önemli bir rol oynar. Buradaki ana kural, tüm aşamalar arasındaki uyumun en önemli olduğudur. Hızlı kavurma, daha fazla aroma bileşiği oluşturur, ancak çekirdekleri yakma riski taşır. Yavaş kavururken, çekirdeklerin lezzet gelişimi üzerinde daha fazla kontrole sahip olursunuz. Örneğin: bir espressoda kullanmak için daha az asitli bir karışım oluşturmak istediğinizde, yavaş kavurma iyi bir fikir olabilir. Bunun nedeni, asitlere kavurma sırasında daha fazla zaman verdiğinizde parçalanmak için daha fazla süreye sahip olmasıdır.

Daha önce de belirtildiği gibi, kahve çekirdeklerini kavurma söz konusu olduğunda her şey tercihleriniz etrafında döner. Çekirdekler genişledikçe sertleşirler ve bir yan etki olarak çekirdeklerin saman denilen kabuklarını serbest bırakırlar. Bu kabuklar kahve çekirdeğinin kabuğuna benzetilebilir. 

Soğutma İşlemi

Kahve tanelerini kavurduktan sonra soğutuyoruz. Kavurma işleminin durması için çekirdeklerin mümkün olan en kısa sürede soğutulması gerektiğinden, kahve kavurmanın temellerinde önemli bir adım da budur. Soğutma işlemi, üzerinde fazla kontrole sahip olmadığınız bir şeydir; taneleri bekletirsiniz. Kahve taneleri soğutma eleğine girerler ve soğutma işlemi başlar. Kavurma işleminin devam etmemesi için çekirdeklerin 4-5 dakika içerisinde soğutulması gerekir. Taneler soğuduğunda, bu kavurma işleminin sona erdiğini gösterir.

Evde Kahve Kavurma İşlemi

Kahve kavurmak, belirli miktarda çekirdekleri kavruluncaya kadar ısıtmaktan başka bir şey değildir, ancak bunu yapmak için kullandığımız sıcaklık ve teknikler bize tamamen farklı içecekler verebilir. Bu nedenle başarılı bir kavurma, daha iyi bir fincan kahveyi garanti eder. Evde kahve kavurmayla ilgili bilinmesi gerekenler:

Fırında Kahve Kavurma İşlemi

Evde bir kahve çekirdeği kavurma makineniz yoksa, bunları kavurmak için mutfağınızdaki diğer araçları kullanabilirsiniz. Kahveyi fırında nasıl kavuracağınızı öğrenmek istiyorsanız şu adımları izleyin:

• Fırını 250 dereceye ısıtın. Tahılların yerinde kalabilmesi için çok yuvalı bir tepsi hazırlayın.
• Tahılları tepsi boyunca yerleştirin, tepsiyi kaplayın. Fırın ısındıktan sonra tepsiyi yerleştirip kızartmaya başlayabilirsiniz. Bu işlem 15 ila 20 dakika sürecektir.
• Eşit şekilde kızarmaları için 2-3 dakikada bir karıştırdığınızdan emin olun.
• Bu süre zarfında, patlama sesleri duymalısınız. Bu, tanelerin içerdiği suyun buharlaştığı anlamına gelir. Onları gözlemlediğinizde, koyu bir renk aldıklarını fark edeceksiniz.
• Kahve çekirdeklerini çıkarın. Daha hızlı soğutmak için metal bir süzgecin içine koyun ve azar azar karıştırın.

Mikrodalga Fırında Kahve Kavurma

Kahveyi kavurmanın başka bir yolu da mikrodalga fırın kullanmaktır. Bu anlamda, cihaz yüksek güçlü olmalıdır. Kahveyi başarılı bir şekilde mikrodalgada pişirmeyi öğrenmek istiyorsanız, aşağıdakileri göz önünde bulundurun:

• Kahve çekirdeklerini bir cam kaba koyun, bu sayede çekirdekler ısıyı en iyi şekilde emecektir.
• Mümkünse, ısının eşit dağılması ve kahvenin olabildiğince eşit şekilde kavrulması için çekirdekleri karıştırmanızı öneririz.
• 50 gr kahve için 120 saniyeye eşdeğer bir kavurma süresi kullanabilirsiniz.
• Unutulmamalıdır ki kavrulacak tane sayısı arttıkça daha az enerji harcanacağı için işlemin başarısı daha da artacaktır.
• Mikrodalga kullanmanın evde kahve kavurmak için en az etkili seçeneklerden biri olduğuna dikkat etmek önemlidir. Isı doğru bir şekilde dağıtılmazsa kahve iyi pişmeyecektir.