Guatemala Kahvesinin Özellikleri

Tarih boyunca Guatemala kahvelerini eşsiz kahveler olarak tanımlayan pek çok kişi olmuştur. Bu vadiler, göller, volkanlar ülkesinin sahip olduğu mikro iklim, topraklarının büyük mineral zenginliği, Pasifik ve Atlantik okyanuslarına yakınlık, yıl boyunca değişmeyen yağış düzeni ve deniz seviyesinden 1.300 metre yükseklikte bulunan kahve tarlalarının yüksekliği, ülkenin ana gelir kaynaklarından biri olan bu ürünün yetiştirilmesi için kuşkusuz rakipsiz özellikleri garanti ediyor. Peki, Guatemala kahvesinin özellikleri nelerdir?

Guatemala Kahvesiyle İlgili Merak Edilenler

Guatemala şu anda dünyanın en büyük on kahve üreticisinden biri ve Avrupa’nın ve her şeyden önce Japonya’nın ana kahve tedarikçilerinden biridir. Pratik olarak Guatemala tahılının tamamı Arabica’dır. Kahve bölgelerinde bulunan mikro iklimler, kahvenin özelliklerinde fark yaratır. Guatemala tanelerinin aroması, asiditesi, gövdesi ve ağızda kalan tadı farklı olabilir.

Deniz seviyesinden 760 ila 1.070 metre yükseklikteki ovalarda büyüme daha hızlıdır. Bu da kahvenin fazla asitli ve gövdeli olmadığı anlamına gelir. Uluslararası olarak Prime ve Extra Prime olarak bilinen yumuşak ve hoş bir kahve olarak kabul edilir. Deniz seviyesinden 1.070 ile 1.200 metre yükseklikteki ara bölgelerde ise kaliteler artıyor. Bu yükseklikten gelen kahve Yarı Sert ve Sert olarak bilinir. Deniz seviyesinden 1.300 metre yükseklikten en yüksek alanlarda, Strictly Hard Coffee yetiştirilir ve kendine özgü asiditesi, tutarlı gövdesi, belirgin tadı ve güçlü aroması ile dünya çapında oldukça değerlidir.

Guatemala Kahvesinin Tarihçesi

Guatemala’da kahvenin tarihi on sekizinci yüzyılın ortalarında başlar. Ülkeye ilk kahve ağaçlarının gelişinin kesin tarihi bilinmemekle birlikte, çoğu referansa göre 1750 ile 1760 arasına ilk kahve ağaçlarının ülkeye geldiği tahmin ediliyor. Guatelama kahvesinin tarihçesiyle ilgili bir diğer detay da tohumların ve bazı bitkilerin Antiller’den getirildiğidir. Kahve ağaçlarının iklime alışması şaşırtıcıydı, ancak bir endüstri olarak üretim yavaş ilerliyordu, çünkü on dokuzuncu yüzyılın ortalarına kadar Guatemala’da kahve bir içecekten çok bir ilaç olarak kullanıldı.

Guatemala’nın 15 Eylül 1821’de imzalanan bağımsızlığı, ülkenin kahve yetiştiriciliği için büyük bir destek oldu. Hükümet, ilk andan itibaren tüm tarlaların verimliliğini artırmakla ilgilendi ve bu amaçla, ilk dört çiftçi için çeşitli “ödüller” içeren “Bir Ekim Kararnamesi”ni oluşturuldu. 10.000 pound kahve üretmek ve kalite kaygısı o dönemde ortaya çıktı ve elde edilen tahılın satılacak iyi özelliklere sahip olmasına özen gösterildi.

1854 yılında ilk kahve ihracatı 10 ABD doları/kilo ile 4.370 kilo olarak yapılmıştır. Yirmi altı yıl sonra, 1880’de, kahve zaten ülkedeki en önemli mahsuldü ve toplam ihracat değerinin %80’ini oluşturuyordu.

Liberal hükümetler (1898-1931), Guatemala’da kahve yetiştiriciliğini kararlı bir şekilde teşvik etti. O zaman, kilisenin mülklerine ve birçok ortak araziye el konuldu ve yerlileri kahve tarlalarında çalışmaya zorlayan bir yasa çıkarıldı. Aynı zamanda, özellikle 1915 yılında, San Francisco’nun uluslararası fuarı Guatemala’yı “Dünyanın En İyi Kahvesi” dalında birincilik ödülüyle tanıdı, kavurucuların ve tüketicilerin bu köken için dikkatini çekti.

Guatemala Kahveleri ve Özellikleri

Acatenango

Aile çiftlikleri ve yeşil dağlarla eş anlamlı olan, en son tanınan kahve yetiştirme bölgesidir. Tane, gölgede, 2.000 metreye ulaşan rakımlarda, mineralce zengin topraklarda hasat edilir. Kurutma güneşte yapılır ve tahılın işlenmesi eski aile geleneklerine göre yapılır. Bu bölgede üretilen çeşitler: Bourbon, Caturra ve Catuaí. Acatenango kahvesi belirgin asitlik, hoş kokulu aroma, dengeli ve temiz gövde ve kalıcı bir tat sunar.

Antigua

Guatemala kahvesinin beşiği sayılan bölge burası, dolayısıyla bu bölgenin çekirdekleri klasik olarak biliniyor. Antigua vadisine Fuego, Agua ve Acatenango yanardağları hakimdir, bu sayede bölgenin mineral zenginliği ve iyi drenajı ile karakterize edilen volkanik topraklar vardır. Kahve ağaçları burada 1.500 metre rakımın üzerinde yetiştirilir. Bu Antigua’da üretilen başlıca çeşitler: Bourbon, Caturra ve Catuaí. Bazı çiftliklerde Pache kahve ağaçlarının örnekleri de vardır. Antigua kahvesi zarif, iyi dengelenmiş, enfes bir aroma ve özellikle tatlı bir tada sahiptir. 

Atitlán

Atitlán, ülkedeki organik madde bakımından en zengin toprağa sahiptir. Bu bölgedeki kahvelerin neredeyse %80’i, Tolimán, Atitlán ve San Pedro yanardağlarının eteklerinde, Atitlán Gölü ile tahıl üretme ayrıcalığına sahip küçük üreticiler tarafından yetiştirilmektedir. Çiftliklerin çoğu, neredeyse her türlü mekanizasyonun elde edilmesinin gerçekten zorlaştığı yere kadar, 1.500 metreden daha yüksek bir rakımda yer almaktadır, bu nedenle kahve yetiştiricilerinin çoğu, tahılın geleneksel yetiştirme ve işleme tekniklerini muhafaza etmektedir. Bu bölgede üretilen çeşitler: Bourbon, Typica, Caturra ve Catuaí. Atitlán kahvesi, belirgin sitrik asitliği ve bol gövdesi ile lezzetli aromatiktir.

Cobán Cobán

Guatemala’nın kuzeyinde yer alan dağlarla çevrili bu bölge, tüm yıl boyunca doğal zenginliklerle dolu, yüksek düzeyde bulutlu, yağmurlu ve soğuk bir ülkedir. “Chipi-chipi” olarak bilinen sürekli yağmur olgusu, diğer tuhaf iklim koşulları gibi, bir kez temizlendiğinde biraz farklı bir renge sahip olan bu bölgedeki tahılın fizyonomisi üzerinde etkisi olan bölgenin özelliğidir. Cobán’da kahve, deniz seviyesinden 1.300 ila 1.500 metre yükseklikte, Atlantik Havzası’nın tropikal etkisini alan dalgalı killi topraklar ve kireçtaşı dağlarında yetişir. Bu bölgede üretilen çeşitler: Bourbon, Maragogype, Caturra, Pache ve Catuaí. Cobán kahvesi diğerlerinden en çok ayırt edilen içecektir. Hoş bir aroma ve narin asidite ile çok meyveli notalar, ince ve dengeli bir gövde sunar.

Fraijanes

Bu bölge Guatemala şehrinin 25 mil güneyinde yer almaktadır. Ülkenin en aktif devlerinden biri olan Pacaya Volkanı’ndan gelen minerallerle periyodik olarak zenginleştirilmiş pomza taşlı volkanik topraklara sahip bölge, bol yağışlı, değişken nem ve geniş bir sıcaklık aralığına sahip dağlık bir ovadır. Burada kahve, deniz seviyesinden 1.400 ila 1.700 metre yükseklikte yetiştirilir. Bu bölgede üretilen çeşitler Bourbon, Caturra, Pache ve Catuaí’dir. Fraijanes kahvesi belirgin ve kalıcı asitlik sunar, aromatiktir ve tanımlanmış bir gövdeye sahiptir.

Huehuetenango

Guatemala’nın volkanik olmayan bölgelerinden Huehuetenango, en yüksek ve en kurak olanıdır. Burada kahve, Orta Amerika’nın en yüksek dağı olan Sierra de los Cuchumatanes’de, deniz seviyesinden 2.000-2.300 metreye ulaşan yüksekliklerde yetiştirilir. Bütün bunlar, bu tahılın ülkede popüler olarak dağ kahvesi olarak bilinmesine neden oldu. Bölgede üretilen çeşitler: Bourbon, Caturra ve Catuaí. Huehuetenango kahvesi ince ve yoğun bir asitliğe, şarap notaları ile dolu ve hoş bir gövdeye sahiptir. 

Aziz Mark

San Marcos, tüm Guatemala kahve bölgelerinin en güçlü ve en yoğun yağışlı mevsiminin yanı sıra en erken çiçek açan mevsime sahiptir. Kahve, tüm Orta Amerika’nın en yükseği olan Tacaná ve Tajumulco yanardağlarının eteklerinde 1400 ila 1800 metre yükseklikte yetiştirilir. Bu bölgede üretilen çeşitler: Bourbon, Caturra ve Catuaí. San Marcos kahvesi, belirgin asitliği, iyi gövdesi ve çiçek notalarının hassas aroması ile karakterize edilir.