Evde Cold Brew Tarifi

Cold brew kahve temelde soğuk bir kahve infüzyonudur. Ancak soğumaya bırakılan bir kahve demliği değil, özütlemesi soğuk hale getirilmiş bir demlemedir. Ve burada fark yatıyor. Kahvenin soğuk ekstraksiyonu, kahvenin 12 ila 24 saat arasında olabilen uzun bir süre bekletilmesiyle elde ediliyor. Soğuk ekstraksiyon, kahvenin daha az asidik ve acı bileşikler salgılamasına neden olur. Böylece daha tatlı notalara sahip bir içecek elde edilir. 

Soğuk Ekstraksiyon Kahvenin Tadını Nasıl Etkiler?

Asitlik bir kahvede iyi olabilir, 5 temel tattan biridir ve tadım notalarını öne çıkarmaya yardımcı olabilir. Kahve Araştırma Enstitüsüne göre, çok fazla asitliği dengeleyebileceğinden, hafif bir acılık bile faydalı olabilir. Fakat sıcak bir ekstraksiyon yapıp soğumaya bırakırsak veya buzla soğutursak, fazla asidik ya da acı olma riskiyle karşı karşıya kalırız. Evde kolayca yapabileceğimiz bir soğuk demleme hazırladığımızda, bunun olmasını önleriz ve sıcak ekstraksiyon veya infüzyondan farklı tatma notaları ortaya çıkar.

Cold Brew Kahvenin Tarihi

Bazen, son yıllarda soğuk demlenmiş kahvede olduğu gibi, bir şeyler yakalandığında, bunun yeni bir şey olduğuna inanma riskiyle karşı karşıya kalırız. Ancak modaya uygun olması mutlaka yeni olduğu anlamına gelmez ve soğuk demleme kahve hazırlama yöntemi de yeni değildir.

Soğuk demlenmiş kahve Japonya’da en az 1600’den beri servis edilmektedir. Kyoto Kahvesi olarak bilinir. Denizde seyahat ederken Endonezyalı Hollandalı tüccarlar tarafından kahve demleme yöntemi olarak tanıtıldığı söylenir.

Japonlar, sanat yapma ruhuna sahip olarak, kahvenin çıkarılmasının lezzetli olmasının yanı sıra görsel bir zevk olması için çok geçmeden yavaş damlayan cihazlar yaratmaya başladılar.

Bu süreçte bu makineler ile farklı kahve konsantreleri ve şuruplarının üretilmeye ve satılmaya başlandığı tarih 1800 civarındadır. Soğuk kahveler, sahip oldukları kafein konsantrasyonu nedeniyle askerler arasında yaygın bir içecek haline geldi. 

Soğuk demlenmiş kahveyi ilk satan Japon şirketi Ueshima Coffee Co. oldu ve onu İtalyan devi Illy izledi. Amerika Birleşik Devletleri’nde, soğuk demlenmiş kahve, onu hazırlamak için kolay bir yöntem yaratan kimyager Todd Simpson sayesinde popüler oldu.

Bugün cold brew kahve birçok farklı formda ve formatta, hem süpermarkette hem de özel kahve dükkanlarında bulunabilir. Önemli olan modanın yenilik, kalite anlamına gelmediğini bilmektir. Bundan dolayı cold brew kahvenin nasıl yapılacağını bilmek de önem arz eder.

Cold Brew Bileşenleri Nelerdir?

Bu demlemenin temel bileşenleri kahve ve sudur. Aslında bu kadar basit şekilde hazırlanır. Çok lezzetli bir içecek olarak lanse edilir. Ve prosedür çok basittir: kahveyi uzun bir süre tamamen suda bekletin ve servis yapmadan önce dikkatlice süzün. Tüm kahve hazırlıklarımızda olduğu gibi, takip ettiğimiz tarife bağlı olarak farklı sonuçlara ulaşırız. Soğuk demlememizin nihai kalitesi, büyük ölçüde tarifte kullandığımız malzemelerin kalitesine bağlı olacaktır. Her zaman olduğu gibi, taze çekilmiş özel kahve ve litrede 125/175 mg kuru kalıntısı olan su kullanmanızı öneririz.

Evde Cold Brew Kahve Yapılışı

Bu formül, 600 ml cold brew yapmanız için önerdiğimiz cold brew kahve tarifi. Bu miktardan daha fazla veya daha az yapmak istemeniz durumunda oran 1 gr kahve ve 15 gr/ml sudur. 

Cold Brew Kahve İçin Gereken Malzemeler

• Kahve 40g
• Su 600g/ml
• Süzgeç
• Bir cam kap

Cold Brew Kahve Yapılışı

• Kahveyi orta öğütme ile öğütüyoruz.
• Kahveyi doğrudan süzgeçe döküyoruz
• Süzgeci bir cam kabın üzerine koyuyoruz.
• Suyu kahve ile süzgeçten geçirerek kabın içine döküyoruz.
• Kahveyi farklı bir kaba alıyoruz.
• Buzdolabında 15 saat dinlendiriyoruz.
• Bu dinlenme süresinden sonra kahveyi servis edebiliriz.

French Press ile Cold Brew Kahve Nasıl Yapılır?

Yukarıdaki tarife ek olarak, French press veya piston kullanarak soğuk demleme de yapabilirsiniz. Malzemeler, yöntem ve su/kahve oranı aynıdır, basitçe, bir süzgeç kullanmak yerine kahve makinesi filtresini kahveden katı kalıntıları ayırmak için kullanabiliriz.

Yukarıda tarif ettiğimiz miktarları takip ederek prosedür şöyle olacaktır:

• Çekilmiş kahveyi kaba dökün
• Uygun miktarda su ile doldurun
• Karıştırın, örtün ve buzdolabında dinlenmeye bırakın
• Uygun süre geçtikten sonra kahve kalıntılarını kahve makinesinin dibine itin/filtreleyin ve dikkatli bir şekilde servis yapın. Böylece telvelerin çoğu bardağınıza gitmez.