Kahve Ne Zaman Bulundu? Kahvenin Hikayesi

İlginçtir ki, kahvenin kökeni ve tarihi, en farklı teorileri bir araya getiren konulardan biridir. Görünüşe göre farklı tarihçiler aynı fikirde değiller ve kendi araştırmaları bu çok popüler infüzyonun ortaya çıkışı etrafında üretilen efsanelerle rekabet ediyor.

Bugün kahve, dünyanın en çok ticareti yapılan ikinci emtia olarak petrolün hemen üstünde yer alıyor. Her yıl yaklaşık 400 milyar fincan kahve tüketiliyor. Ayrıca, kahve yetiştiren yaklaşık 125 milyon insan var ve her yıl 100 milyon torba kahve üretiliyor.

Kayıtlara geçen ilk kahvehane 1672’de Paris’te doğdu. Ancak bu infüzyonun keşfedilmesinden bu yana bir mağazada içecek olarak pazarlanana kadar uzun bir zaman ve sayısız olay ve tesadüf gerçekleşti.

Kahvenin Tarihi ve Kökenleri

Kahvenin kökeni ve tarihi hakkındaki teoriler çok ve çeşitli olmasına rağmen, hepsinin ortak bir unsuru vardır: Etiyopya kahvenin anavatanıdır.

Kahvenin kökeninin en popüler versiyonu, kırmızımsı meyveleri olan bir bitkinin koyun sürüsü üzerindeki etkisini gözlemleyen Kaldi adlı bir çoban efsanesini anlatır. Çoban, koyunların bu bitkiyi tükettiğinde daha aktif hale gelmesine ve daha fazla enerjiye sahip olmalarına şaşırmış. Elbette bu sözü edilen bitki bugün kahve ağacı ya da kahve bitkisi olarak bildiğimiz şeydi.

Bu meyvelerin enerjik gücünü gören çoban, bazılarını toplamaya ve onları keşişlerin test ettiği bir manastıra götürmeye karar verdi. Ancak acı tadı o kadar tatsız buldular ki, kalan taneleri yakmak için kömürlerin üzerine atmayı seçtiler. Sonra bir şey oldu ve yanmış kahve çekirdeklerinin çekici kokusu onlara bir demleme hazırlama fikrini verdi. Bugün bildiğimize benzer ilk kahve içeceği bu şekilde ortaya çıktı.

Ancak kahvenin kökeni ve tarihi ile ilgili bu hikâye doğru olmayabilir. Afrika kabilelerinin eski zamanlardan beri kahve içtiğine inanılıyor.

Kahvenin Tarihçesi Hakkında Diğer Detaylar

Buna karşılık tarihçiler, Etiyopya dağlarındaki ilk kahve ağaçlarında kahvenin kökenine işaret ediyor. Pastor Kaldi’nin yaratıcı anekdotundan daha doğru olan bu teori, kölelerin Sudan’dan Yemen’e Mocha limanı aracılığıyla nakledildiğini açıklıyor. Bu köleler kahvenin meyvelerini yediler ve yayılmalarının başlangıcı orada ortaya çıkabilirdi.

Moca, günümüzde bir kahve çeşidinin adı olmasının yanı sıra, Mekke’ye giden deniz yolunun da ana limanıydı. Mekke o dönemde dünyanın en çok ziyaret edilen yeriydi, bu da kahve tüketiminin genişlemesini açıklıyor.

Ancak Arapların kahve konusunda katı bir korumacı politikası vardı: Başka hiçbir yerde yetiştirilmesi mümkün olmaması için ihracatına izin vermediler. Bu düzenlemeye karşı çıkmak için yapılan birçok girişime rağmen, 1616’da tahıl almayı başaran ve onu yetiştirmeye başlayan Hollandalılar oldu.

Bununla birlikte, kahvenin kökeni ve tarihi hakkındaki bu teorilerin hiçbirini doğrulamak kolay değildir. En doğru bilgi, on beşinci yüzyıldan önce Yemen’de ekildiğini doğrulamakla sınırlıdır ve ekimini çok daha erken bir zamanda da olmuş olabilir.

Başlangıçta, Yemen’de kahve tüketimi oldukça teşvik edildi, çünkü bu bitkinin yaygınlaştırılması amaçlandı.

Böylece Yemen’de bugünkü adıyla ilk “kahvehaneler” açıldı. Bu tür kuruluşlar Arap dünyasında çok hızlı bir şekilde yayıldı ve kısa sürede toplantı, eğlence ve müzik mekanları olmaktan çıkıp siyasi tartışma merkezleri haline geldi. Bu nedenle kahvehaneler bir süre sonra yasaklandı.

Ancak bu tür kuruluşlar ortaya çıkmaya devam ettikçe, norma aykırı olarak, varlıklarına izin verilmesine ama yüksek vergi alınmasına karar verildi.

Amsterdam’a kahve ihraç etmeyi başaran Hollandalılar sayesinde kahve tüketimi sadece Avrupa kıtasına değil, Asya kıtasına da yayıldı. Böylece, bugün dünya çapında dördüncü en büyük kahve ihracatçısı olan Endonezya olarak bilinen ülkeyi kahveyle tanıştırdılar.

Kolonileri aracılığıyla Latin Amerika’ya kahve getiren de Avrupalılardı.

Etiyopya Dağları’nda Kahve Üretimi

Tarihçiler ilk kahve bitkilerini Etiyopya’nın dağlık bölgelerine 9. yüzyıldan önce yerleştirirler. Oradan Arap Yarımadası’nın güneyinde bulunan komşu Yemen’e gittiler ve buradan Seylan ve Hindistan’a ulaştılar. Kahve, Amsterdam’daki Botanik Bahçesi’ne Java’dan birkaç kahve ağacı örneği getirildiğinde Avrupa’ya tanıtıldı. O zamandan beri kahve ekimi tüm kıtaya yayıldı, hatta Avrupa ülkelerinin Amerika’da sahip olduğu kolonilere bile ulaştı. Kahve tüketimi, 18. yüzyıldan itibaren Avrupa’da yaygınlaşmaya başladı.

Meyveden İnfüzyona

Kahve önceleri çiğ taneler çiğnenerek veya meyvelerin ezilip yağla karıştırılmasından sonra elde edilen bir kütle halinde tüketilirdi. Daha sonra kahve, tanelerin soğuk suda maserasyonundan elde edilen bir içecek haline geldi. 13. yüzyıldan itibaren, tahıllar günümüzde olduğu gibi demlenmeden önce güneşte kurutulmaya ve ateşte kavrulmaya başladı.

Kahvede Dünya Tüketimi

Kahve, dünya çapında en popüler ve tüketilen içeceklerden biri haline geldi. Bugün Kuzey ülkeleri en büyük kahve tüketicileri olup, onu ABD, İtalya ve İspanya izlemektedir. Brezilya, Vietnam ve Kolombiya, dünyanın başlıca kahve üreticileridir.