Kahve, tarih boyunca birçok keşif gibi tesadüfen keşfedilmiştir. Cafeto olarak da bilinen kahve ağacı, Etiyopya’nın bir eyaleti olan Abyssinia’dan geliyor. Kahvenin keşfi efsanesi, Etiyopyalı bir çoban olan Kaldi’nin hikayesini anlatır. Kendisinin dağlarda her gün yürüyen bir keçi sürüsü vardı. Bir gün keçilerinin kırmızı böğürtlen yedikten sonra nasıl farklı davrandığını gözlemledi. Keçiler daha enerjik davrandılar.
Bunu gören Kaldi, meyveleri kendisi kontrol etmeye karar verdi ve kahve meyvelerini yedi. Bir süre sonra, böğürtlenlerin keçiler üzerinde nasıl aynı etkiyi yaptığını doğruladı. Böylece Kaldi, kahve meyvelerini manastıra götürmek istedi. Keşişler meraktan meyveleri pişirmeye koydular ve içeceğin tadına baktıklarında tadı o kadar kötüydü ki tükürmeye karar verdiler. O anda, dökülen meyvelerden biri ateşe düştü ve orada kahverengileşmeye ve çok sevdiğimiz kavrulmuş kahvenin enfes aromasını yaymaya başladı. Keşişlerden biri, kahverengi meyveleri pişirmeden önce kavurma fikrini bu şekilde ortaya çıkardı.
Kahve Kelimesinin Etimolojisi
Kahve kelimesi Arapçadan gelmektedir. Kahve muhtemelen Arabistan’a, daha fazla güç kazanmak için yedikleri bir tür macun içinde kahve taşıyan Afrikalı savaş esirleri aracılığıyla geldi.
Bir zamanlar Arabistan’da kahveye “qahwa” deniyordu, “qahhwat al-bun” veya “kahve bitkisi” kelimesinin kısaltması. Daha sonra Türkler kahveye kahve adını verdiler. Bu muhtemelen etimolojik olarak kahveye en yakın kelimedir.
Kahve Çekirdekleri Nerede Yetişir?
Dünya kahvesinin tamamı tropik bölgelere paralel bir şerit olan “Kahve Kuşağı” adı verilen bir şeritte yetiştirilir. Kahve Kuşağı, dünya çapında benzer iklim koşullarını paylaşan ekvator bölgesidir. Tesadüfen, bunlar kahve veya kahve ağacının büyümesi için ideal koşullardır: ıslak ve kuru döngüleri değiştiren benzer yükseklik ve ılıman sıcaklıklar söz konusudur.
Kahve Ağacı Nedir?
Normalde insanlar kahve çekirdeklerini kavrulmuş, hatta öğütülmüş halde görmeye alışkındır. Ancak bu, kahvenin yalnızca son yönüdür. Kahve, Cafeto veya Arbol del Café adlı bir bitkide yetişir.
Kahve ağacı, Kahve Kemeri olarak bilinen ekvator şeridinde yetişir. Bu ağacın boyu 10 metreye kadar ulaşabilir, ancak kahve kirazının hasatını kolaylaştırmak için yüksekliği yaklaşık 3 metre ile sınırlıdır. Dikimden 3 yıl sonra meyveleri olan kahve kirazları ile birlikte beyaz çiçekler açar.
Pek çok kahve ağacı çeşidi ve bunun sonucu olarak pek çok kahve çeşidi vardır. Rakım, güneş, ıslak ve kuru döngüler gibi büyümesini etkileyen birçok faktör bulunmaktadır.
Kahve Meyvesi Nasıldır?
Kahve meyvesi, kırmızımsı rengi ve oval şekli nedeniyle Kahve Kirazı olarak bilinir. Yabani bir meyvenin görünümünü bize hatırlatabilir. Kahve Kirazı içinde bir tohum içerir. Bu tohum, yaygın olarak Kahve olarak bildiğimiz şeydir, ancak tüketimi adına onu sonraki kavurma için bir kurutma işlemine tabi tutmamız gerekir.
Kahve Kirazı birkaç parçadan oluşur:
- Kabuk: Büyürken yeşil bir renk alır, ancak olgunlaştıkça kırmızımsı bir renk alır.
- Selüloz veya Müsilaj: Şekerle doludur, fermantasyon nedeniyle kurutma işlemi sırasında kahvenin lezzet ve aromasında belirleyici bir rol oynar. Müsilajın tamamen alındığı bazı kurutma yöntemleri vardır.
- Çekirdek: Meyvenin kavrulduktan sonra kahve yapmak için kullanacağımız kısmıdır.
Kahve Çeşitleri Nelerdir?
Dünyada bilinen 120’den fazla kahve çeşidi var ve birçoğunun farkında olmadığımız kesin. Mevcut 4 ana türün çoğunlukla iki türü bilinmektedir: Arabica ve Robusta. Bu iki tür, birincisinin bir sonucu olarak üç önemli nedenden dolayı en iyi bilinenlerdir:
- Sadece Arabica ve Robusta kahve çeşitleri pazarlanmaktadır.
- Genel bir kural olarak, pazarlanmadıkları için diğer çeşitlerin nasıl kavrulduğunu bilmiyoruz.
- Diğer çeşitler pazarlanmadığından ekimi yapılmamaktadır.
Dediğimiz gibi, bugün 120’den fazla kahve türünün doğduğu 2 ana kahve türü biliyoruz:
Arabica: Arabica kahvesi dünya üretiminin %70’ini temsil ediyor. Arabica kahve çekirdekleri, sunulan çeşitli tatlar ve aromalar nedeniyle daha kaliteli olarak kabul edilir. Hafif ve hoş bir tada sahip, kafein oranı düşük bir kahvedir.
Bazı teknik veriler:
- Kafein Seviyesi: %0.9 – %1,4
- Klorojenik Asit: %6.5
- Yağlar: %16
Robusta: Bu kahve türü dünyada en çok üretilen ve pazarlanan ikinci kahve türüdür. Dünya kahve üretiminin %30’unu temsil etmektedir. Bu çeşitlilik, daha güçlü bir tada ve daha yüksek kafein seviyelerine sahip olmasına rağmen, çok daha dirençli ve büyümesi kolaydır.
Bazı teknik veriler:
- Kafein Seviyesi: %1.8 – %4
- Klorojenik Asit: %10
- Yağlar: %10
Hangi Ülkede Daha Çok Kahve Çiftliği Var?
Dünyanın en çok kahve üreten 10 ülkesi coğrafi ve iklim koşulları nedeniyle “Kahve Kuşağı”nda yer alıyor. 2022’de en çok kahve üreten ülkeler şunlardı:
Brezilya: Yıllık 3.009 ton üretim ile üreticiler sıralamasında başı çekiyor. Üretimi, dünya üretiminin %40’ını temsil etmektedir. Brezilya kahve ağaçlarının sadece %70’inin Arabica olduğunu ve bu sayede Robusta kahvesinin %30’unun yetiştirildiğini vurgulayabiliriz.
Vietnam: Dünyanın en büyük 2. kahve üreticisidir. Vietnam’da Robusta kahvesinin %95’i olmak üzere yılda 1.683 ton kahve üretiyorlar.
Kolombiya: Pürüzsüz Arabica kahveleriyle tanınan dünyanın en iyi kahve üreticilerinden biri. Kolombiya yılda 885 ton kahve hasadı yapıyor.
Endonezya: Bu üretici, %25 Arabica ve %75 Robusta kahvesi yetiştiren ünlü kahve yetiştirme bölgesi Sumatra ile tanınır. Yılda 760 ton kahve üretmektedir.
Etiyopya: Dünya çapında yılda 482 ton kahve üretimine sahip olup, ulusal ihracatının %28’ini temsil etmektedir. Çikolata esintileri taşıyan kaliteli kahveleriyle dikkat çekiyor. Etiyopya, en sevdiğimiz içecek olan kahvenin doğum yeri veya keşfi olarak hatırlanmalıdır.
Honduras: Meyveli aromalı ve hafif asitli yüksek kaliteli Arabica kahvelerine sahip bir ülke. Ülkenin büyüklüğü ile sınırlı, yılda 476 ton kahve üretiyor.
Peru: Yüksek kaliteli Arabica kahvelerine sahip bir ülke. 100.000 kahve çiftçisi var ve yılda 363 ton kahve üretiyor.
Hindistan: Esas olarak kahve mikrolotlarına bölünmüş bir kahve üreticisi ülke, farklı çiftliklerde küçük ölçekte üretilen yüksek kaliteli kahveler geliştirir. Hindistan, Honduras ile aynı yılda toplam 319 ton kahve üretiyor.
Uganda: Victoria Gölü’nün ikliminden yararlanır ve yılda toplam 254 ton kahve üretir. Etiyopya gibi Uganda da kahvenin keşfedildiği ilk ülkelerden biriydi.
Guatemala: Honduras gibi, yüksek kaliteli Arabica kahve üreticisidir. Ülke, üretim açısından bulunduğu coğrafya ile sınırlıdır. Guatemala’da yılda toplam 225 ton kahve yetiştiriyorlar.