Kopi Luwak tartışmalara neden olurken, tüm kahve uzmanları Jamaikalı Blue Mountains kahvesini övme konusunda hemfikir. Bu kahve çeşidi, hafif asit dokunuşlu ve hafif meyveli bir tada sahiptir. Dengesi ve düşük kafein içeriği ile karakterizedir.
Java Adası Kahvesi Nedir?
Endonezya kahvesinin tarihi bu adada başladı ve ülkedeki kahvenin %12’si hala burada üretiliyor. 132.000 km²’lik yüzölçümü ile dünyanın en kalabalık adasıdır. Java volkanik bir kökene sahiptir ve karakteristik konik şekilleri bir zamanlar aktif volkanlar olduklarını gösteren 38’e kadar dağ içerir.
Hem doğal hem de yıkanmış Robustaların dışında bu adada çok iyi Arabica üretimi yapılmaktadır. Java’dan gelen Arabicalar, Sumatra’dan gelenler gibi vücutları ve otsu notaları ile öne çıkar. Burada kullanılan yöntem yıkamadır ve kahveler genellikle büyük plantasyonlardan gelir. Kahve tamamen işlenmek üzere hızla değirmenlere taşınır, böylece kahvelerde daha fazla homojenlik sağlanır.
Java’da ayrıca ünlü olan Robustas Lavados veya Javas WIB, İspanya ve İtalya gibi ülkelerde çok beğenilen nötr bir Robusta kahvesidir.
Her durumda, Java kahvesi olağanüstü kalite içerir, özellikle adanın toprağının nitelikleriyle zenginleştirilmiştir. Füme ve baharatlı aromalar, asitlikleri nedeniyle genellikle bu kökenle ilişkilendirilir.
İlk kahve tohumları 1738’de Karayipler’e geldi ve Mavi Dağlarda yetiştirilen kahvenin ilk varyasyonları 1834’e kadar uzanıyor.
2.000 metrenin üzerine çıkan Mavi Dağlar, Karayipler’deki en yüksek dağlar olarak kabul edilir. Kahveleri, acılığı ve yumuşak tadıyla bilinir ve dünyanın en çok aranan ve pahalı kahvelerinden biri olarak ün kazanmıştır. Ayrıca Blue Mountain Coffee, küresel olarak korunan bir sertifika markasıdır.
Adanın doğu kesiminde gayretli çiftçiler tarafından ekilen 6.000 hektar kahve yetiştiriliyor. Toprak, mükemmel su toplama alanı bakımından zengindir ve Blue Mountain bölgesindeki iklim, yüksek yağışlarla birlikte serin ve pusludur. Bu kombinasyon kahve için mükemmel kabul edilir.
Fideler serildikten on ay sonra kahve ağaçları bir ekim alanına nakledilebilir. Bu noktadan sonra ilk kahve meyvelerinin üretilmesi 3 yıl, tam üretim ise 5 yıl sürüyor. Hasat, Şubat/Mart-Ağustos ayları arasında gerçekleşir.
Java, Hindu-Budist, Doğu, Müslüman ve Batı topluluklarının bir arada yaşaması sayesinde kahve kültürü açısından tüm Endonezya’daki en ilginç adadır. Kahve, tropik bir iklimde mahsul yetiştirmek isteyen Hollandalı tüccarlar tarafından 1706’da Java’ya geldi. Java çeşidinin ilk ekimleri inanılmaz bir başarıydı.
Değerli ve neredeyse efsanevi kahve çeşidi “Kopi Luwak” adaya özeldir ve baş döndürücü fiyatlarla işlem görmektedir. Sadece kahve çekirdeklerini seven yerel bir küçük memeli olan Luwak adlı bir misk kedisinin sindirim süreci ile elde edilebilir. Sindirim enzimleri işlem sırasında bir şekilde müdahale ederek kahvenin acı notalarını azaltır ve kahveye özel bir aroma verir.
Java’da, kahve ayrıca, muz ve kahve adaklarının yapıldığı büyülü bir hayvan olan beyaz mandaya hürmet edilmesi gibi gizemli geleneklerde ve merhumun yanında bir fincan kahve ve bir paket şekerin bulunduğu cenaze törenlerinde de büyük önem taşır.
Java Adası (Blue Mountain) Kahvesinin Özellikleri
Blue Mountain gibi birinci sınıf bir kalite tesadüfen elde edilemez. Bu ünlü kahvenin uyandırdığı tadı, fiyatını ve tutkuyu etkileyen birkaç faktör var.
Kahve, Jamaika’ya İngiliz Valisi Sir Nicholas Lawes’ın ellerinde 1728’de geldi. Bu bitkinin ekimi adanın merkezindeki dağlık sistemde başladı ve yavaş yavaş ünlü Mavi Dağ’a yayıldı. O zaman üreticiler bu alanda yetiştirilen ürünün inanılmaz kalitesini fark ettiler.
Jamaika sıradağlarından gelen kahve, yetişmek için zaten ayrıcalıklı koşullardan yararlandı: 22ºC civarında ılıman sıcaklıklar, zengin toprak, bol yağmur, bulutluluk… Blue Mountain bölgesini özel yapan şey, “sis” olarak bilinen hava koşullarıdır. Bu sis, yerin ısısı ve dağ rüzgarlarının kontrastı ile üretilir ve kahve çalılarının 8 aydan fazla yavaş yavaş meyve vermesini sağlar.
Blue Mountain’ın sırlarından bir diğeri, düşük kimyasal ürün kullanımı ile karakterize edilen üretim sistemidir. Jamaika’da organik gübreler ve elle hasat söz konusudur. İşleme yaş yöntemle gerçekleştirilir ve tahıl güneşte kurutulur.
Blue Mountain kahvesi her zaman ünlü fıçılarıyla anılır. Jamaika kahvesi, ahşap fıçılarda taşınan dünyadaki tek kahvedir. Bu fıçılar, tahılın dış koku veya tatlarla kirlenmesini önlemek için beyaz ahşaptan yapılmıştır.
Blue Mountain kahvesinin yıllık üretimi gerçekten çok düşüktür, ayrıca ihracatının %80’inden fazlası Japonya’nın tekelindedir. Japon ülkesi, bu tahılı dünyanın geri kalanında kıt bir ürün haline getiren dünyadaki en büyük tüketicisidir.