Honduras kahve alanında üretken bir ülkedir: dünyada beşinci sırada, Orta Amerika’nın en büyük üreticisi ve Latin Amerika’da üçüncü sıradadır. Önemli bir kahve endüstrisine ve küçük üreticilerden oluşan bir nüfusa sahip bir ülkedir. Peki, Honduras kahvesinin özellikleri nelerdir? Honduras kahvesiyle ilgili bilinmesi gerekenlere göz atalım.
Honduras’ta Kahvenin Keşfi
Honduras yıllarca muzlarıyla ünlüydü ve 1929’da bu meyve ihracatının %80’inden fazlasını temsil ediyordu. Ekonomik kalkınmayı sağlamak için muz endüstrisindeki şirketlere önemli mali, arazi ve ulaşım avantajları sağlandı. Buna rağmen, artan çeşitlendirme nedeniyle 1950’lerde muz üretimi azalmaya başladı. Bu düşüş, kahve üretiminin ciddi bir şekilde başladığı 1960’lara kadar devam etti.
Honduras’a kahve ilk kez 18. yüzyılda tüccarlar tarafından getirilmiş olsa da, kahve çoğunlukla küçük, yüksek rakımlı dağ köylerinde bulunan birkaç küçük ölçekli çiftçi tarafından yetiştirildi. O andan itibaren, artan uluslararası talep, hükümet desteği ve nüfus artışı dahil olmak üzere büyümesinden birçok faktör sorumluydu.
Amerika Birleşik Devletleri Uluslararası Kalkınma Ajansı’nın (USAID) artan desteği, Honduras kahve endüstrisinin gelişmeye devam etmesine yardımcı olarak çiftçileri üretimi genişletmeleri ve altyapıyı iyileştirmeleri için destekledi. Uluslararası Kahve Anlaşması (ICA) 1960’larda imzalandı ve Honduras gibi daha önce savunmasız olan ülkelerin kârlı bir şekilde kahve üretmesine yardımcı oldu.
1970’lerde Honduras hükümeti, yerel kahve üretimini geliştirmeyi, teknik iyileştirmeleri teşvik etmeyi ve kahve yetiştiricilerine kredi sağlamayı amaçlayan, kar amacı gütmeyen bir yönetim kurumu olan Honduran Kahve Enstitüsü’nü (IHCAFE) kurdu.
1980’lerde ve 1990’larda, ulusal yasama organı, Kahve Yetiştiriciliği Faaliyetinin Korunması Yasası ve Tarım Sektörünün Modernizasyonu Yasası da dahil olmak üzere kahve üretimini teşvik etmek için çeşitli yasalar çıkardı. İlki, toprak sahiplerini kahve üretimini genişletmeye teşvik etti ve kahve üreten belediyelere yol inşa etmek ve bakımını yapmak için sübvansiyon sağladı. İkinci yasa, artan arazi tapuları, kooperatif üyelerinin mülkleri daha küçük parsellere ayırmasına izin verdi.
Bu yasalar başarılı oldu ve 1970 ile 1996 arasında ulusal kahve üretimi %200’den fazla arttı. Kahve, ticari bir ihracat ürünü haline geldi ve ihracatta lider ürün olarak muzu geride bıraktı ve ülkeyi dünya kahve üretiminde dokuzuncu sıraya yerleştirdi.
Honduras kahve endüstrisi gelişirken, 1990’larda iki büyük aksilik meydana geldi. Birincisi, 1998’de ülkeyi vuran ve ekinlerin %80’ini yok eden ve Honduras’ın Gayri Safi Yurtiçi Hasılasının (GSYİH) %40’ına varan kayıplara neden olan Mitch Kasırgasıydı.
İkinci dezavantaj, piyasanın kahveye doyduğu ve fiyatların düşmesine neden olduğu 1999’daki uluslararası kahve fiyat kriziydi. Fiyat krizi, birçok yetiştiricinin mahsullerini çeşitlendirmesi veya tamamen terk etmesiyle ABD’ye büyük bir göçe yol açtı.
Geride kalanlar, kahve endüstrisine yönelik destek yapılarının ve hizmetlerinin kamudan özel denetime geçmesi için hükümete baskı uyguladılar. IHCAFE, özel vergilerle finanse edilebilmesi için özelleştirildi. Ülke ayrıca daha iyi fiyatlar sağlamak için kahve kalitesini, üretkenliğini ve rekabet gücünü artırmak için bir Ulusal Kahve Politikası’nı da onayladı. Ayrıca, ürünün ihraç edilmeden önce kalitesinin analiz edilmesi için Ulusal Kahve Kalite Merkezi kurulmuştur.
21. yüzyılın başından bu yana, Honduras özel kahve endüstrisi, diğer Orta Amerika ülkelerine kıyasla üretimde ciddi bir artış gördü. Verimli toprağı, elverişli yerleşimi ve uygun mikro iklimi, onu özel kahve üretimi için çok uygun kılıyor ve ülke, çok çeşitli kahveler üretebiliyor.
2004 yılında, IHCAFE, farklılaştırılmış kahvelerin tedarik edilmesine ve açık artırmaya çıkarılmasına yardımcı olmak ve ayrıca ülkeye uluslararası uzmanlar ve alıcılar getirmek için Kahve Mükemmelliği İttifakı ile sözleşme imzaladı.
Honduras Kahvesi Hakkında Bilinmesi Gerekenler
Honduras’ta kahve yetiştiriciliği ülke ekonomisinde çok önemli bir ağırlığa sahiptir. Ülke küçük ama çeşitler, süreçler ve mikro iklimler açısından çok zengin olduğu için kahve üretimine yönelik muazzam tutku söz konusu.
Honduras, dünyanın en büyük kahve üreticilerinden biridir. Burada, bu içeceğin nitelikleri benzersizdir ve bir şeyle övünebilirse, bu da Honduras kahvesinin kalitesidir. Bu ülkede barista çok önemli bir role sahip ve her zaman yenilik yapmanın yollarını arıyor.
Honduras küçük bir ülke olmasına rağmen geniş kahve tarlalarına sahiptir. Bazı kahve tarlaları, mikro iklimleri ve saflıklarını koruyan zanaatkar teknikleri sayesinde mükemmel kahveyi mümkün kılan yüksek rakımlarda bulunur.
Honduras kahve üretiminin tarihi 19. yüzyıla kadar uzanmaktadır. İlk tahılların ülkeye nasıl geldiğini tam olarak bilmek mümkün değil.
Honduras kahvesinin özellikleri, çiftçilerin harika hasatlar elde etme konusundaki azim ve yetenekleri nedeniyle onu diğerlerinden ayırır. Honduras kahvesinin sırrı aşağıdaki faktörlerden kaynaklanmaktadır:
- Eşsiz İklim: Kahve ağaçları, meyveli bir aroma ve bir asitlik noktası ile karakterize edilir. Bunun nedeni tropikal iklim ve dağlık arazidir. Yağmurlar bol ve bu onun zengin hasatlarına fayda sağlıyor.
- Yükseklik: Yüksek rakımlarda yetişen kahveler, daha yüksek asitli bir çekirdek üretir. Bu nedenle, çoğu kahve çiftliği deniz seviyesinden 1000 metreden daha yüksekte yer aldığından, Honduras kahvesi son derece eşsiz bir lezzete sahiptir.
- Kaliteli Kahve: Honduras’ta düşük kaliteli kahve ekimi yasaktır. En çok hasat edilen çeşitler klasik ve burbondur. Zanaatkar üretim ve hasat yöntemlerinin kullanımını da Honduras kahvesinin kaliteli olmasını sağlamaktadır.
- Geliştirme ve Yenilik: Honduras Kahve Enstitüsü (IHCAFE), ülkede kaliteli üretimi garanti eden teknolojiyi araştırmaktan ve tanıtmaktan sorumlu kurumdur.
Ülkenin en önemli altı kahve yetiştirme bölgesini listeliyoruz:
- Copan: Burada elde edilen kahve lezzetli bir çikolata aroması sunar, dengeli ve yuvarlak gövdelidir. Rakımı 1.000 ile 1.500 metre arasında olan, sıcaklığın 11°C ile 23°C arasında değiştiği bu bölgede yetiştirilir ve hasadı Kasım-Mart ayları arasında yapılır.
- Montecillos: Kahve, portakal ve şeftali aromaları ile meyveli ve tatlı kokulara sahiptir. Hasat zamanı Aralık ve Nisan ayları arasındadır. Burada yetişen kahve çeşitleri arasında burbon, caturra, pacas ve catuaí yer alır. Bu bölgedeki üreticiler dünya çapında tanınırlık kazanmıştır.
- Comayagua: Caturra, burbon ve klasik çeşitleri ağırlıklı olarak bu bölgede yetiştirilmektedir. Bu kremalı kahve narenciye kokusuna sahiptir ve tatlı ve çikolata tadındadır. Ayrıca 2016 yılında yeşil kahve açısından ülkedeki en yüksek verime sahipti.
- Opalaca: Hassas asitli, dengeli ve tatlı bir tada sahip tropikal meyve aromalı bir kahve üretilir. Kuşkusuz, güçlü aromalar ve lezzetlerin karmaşıklığı onu özel kılıyor. Bölgedeki üreticiler burbon, catuaí ve tipika çeşitlerini hasat ediyor.
- El Paraíso: Burada kahve narenciye aromasına ve tatlı ve ekşi bir kokuya sahiptir. Bu bölge bize burbon, caturra, parainema ve typica gibi çeşitler sunuyor.
- Agalta: Ülkenin güneydoğusundaki bu bölgede ağırlıklı olarak caturra, bourbon ve typa çeşitleri yetiştirilmektedir. Kahve meyveli bir tada ve çok belirgin bir asitliğe, çikolata ve karamel kokusuna sahiptir.