Espresso Makinesi Ne Zaman Bulundu?

Espresso makinesi, kahve yapma sanatının vücut bulmuş hali olan dünya çapındaki kahve dükkanlarının merkezinde yer almaktadır. Peki, espresso makinesi ne zaman bulundu?

Espresso Makinesinin Tarihçesi

Bir espresso makinesinin ilk prototipi 19. yüzyılın sonlarına kadar uzanıyor. 130 yıldan fazla bir süre sonra, espresso teknolojisi birçok yönden değişti ve gelişti. Günümüzün makineleri, en son kazan teknolojisine, hassas dijital kontrollü ekstraksiyona ve sürekli artan kontrol düzeyine sahiptir.

Espresso makinesinin ilk patenti 1884 yılına dayanıyor ve kahveyi kısa sürede hazırlayabilmenin ve yapılır yapılmaz tadını çıkarmanın ne kadar uygun olduğunu anlayan Torino’lu bir sanayici olan Angelo Moriondo’nun adını taşıyor. Kendisi, yaklaşık 1,5 bar basınçta bir kahve paketinden suyu zorlamak için bir kazan kullandı, ikinci bir kazan ile diski durulayıp ekstraksiyonu bitirecekti. Ancak Moriondo, ticari faaliyeti için kendisini birkaç prototipin geleneksel inşasıyla sınırlayarak, icadını asla endüstriyel ölçekte üretmek istemedi. Aslında Moriondo, bu cihazın daha fazla müşteri çekebileceğini hayal etmişti. 

Luigi Bezzera, Moriondo’dan kendi espresso makinesini tasarlamak için ilham aldı ve daha sonra 1902’de patentini aldı. Bu buluşun potansiyelinin farkında olan Luigi Bezzera, patenti endüstriyel ölçekte üretime başlayan La Pavoni şirketine sattı. 

Ekipman, gazlı bir ocakla ısıtılan, içinde pirinç bir kazan bulunan büyük bir dikey silindirden oluşuyordu. Kazanın yanında, içine kahvenin yerleştirildiği dağıtıcılar yerleştirildi. Espresso yapmak için musluğu açmanız gerekiyordu: kahvenin içinden kaynar su ve buhar geçti ve ekstraksiyon yaklaşık bir dakika sürdü. 1903’te Desiderio Pavoni, Bezzera’nın makine patentlerini satın aldı ve ilk buhar çubuğunu ve basınç tahliye valfini tanıttı. Üç yıl sonra, Milano Fuarı’nda Pavioni, makineyi ilk kez sundu ve “caffè espresso”nun icadını duyurdu.

Sonraki yıllarda pazara rakipler girmeye başladı, ancak makine basıncı hala genellikle 1 veya 2 bar ile sınırlıydı.

1947 yılında Angelo Gaggia, kaldıraç sistemine dayalı farklı bir espresso kahve makinesi modelinin üretimine başladı. Kazandan basınçlı suyu bir silindire zorlayan bir sistem geliştirdi. Bu yenilik, bugün bildiğimiz espresso makinesinin temeliydi. Çıkarılan içeceğin özellikleri iki önemli teknik yenilik sayesinde değişti: su sıcaklığının 100 °C’den 80 °C’ye düşürülmesi ve basıncın yaklaşık 8 -10 bar’a ulaşması. 

1960’larda, Faema şirketi E61 modelini piyasaya sürdüğünde kaldıraçlı makine değiştirildi. Makine
artık manuel basınca bağlı değildi, bunun yerine bir elektrikli pompaya sahipti: bu, kullanımı çok daha kolay hale getirdi. Bununla birlikte, en önemli yenilik, bu makinelerde ilk kez tanıtılan kahvenin ekstraksiyonundaki belirli bir adım olan ön infüzyonla ilgiliydi. Bu aşama, pompa kahveye basınç uygulamadan önce, sıcak suyun kahve ile birkaç saniye temas halinde kalması anlamına geliyordu. Bir ısı eşanjörünün kullanılması da önemliydi, çünkü sıcaklığı stabilize ediyordu.

 Çift kazan ise 1970 yılında La Marzocco tarafından piyasaya sürüldü ve bir günde yüzlerce kahvenin üretilmesine izin vererek içeceklerin kalitesini sağlam ve tutarlı tuttu.

Espresso Makinesi Nedir?

Herhangi bir espresso makinesi su kaynağı ile başlar. Su, küçük bir tanktan veya doğrudan elektrik şebekesine bir bağlantıdan çekilir. İyi bir espresso, çok fazla veya çok az mineral içeriği olmayan temiz suya ihtiyaç duyar. Çoğu makinede yerleşik filtreler bulunur. 

Birçok modern espresso makinesinde basınç oluşturmak için bir elektrikli pompa kullanılır. Bir espresso yaklaşık 9 bar veya 130 PSI basınca ihtiyaç duyar.

İki tip pompa vardır, profesyonel espresso makineleri, elektrikle çalışan bir döner mekanik disk kullanarak sabit basınç sağlamak için karmaşık bir döner pompaya sahiptir. Ev makinelerinde genellikle bir pistonu itmek ve çekmek için elektromanyetik bir bobin kullanan bir titreşim pompası bulunur. Titreşim pompaları yalnızca çekim yaptığınızda basınç oluşturur. 

Pompa suyu ileri doğru hareket ettirdiğinde, sıcaklığı artırmanın zamanı gelir. Su kaynağı ve basınçta olduğu gibi, tutarlılık önemlidir.

Espresso makinesindeki kazan, sistemdeki suyun ısıtılmasından sorumludur. Profesyonel makinelerde genellikle demleme için özel bir kazan ve buhar çubuğuyla kullanım için başka bir kazan bulunur.

Çift kazanlar, farklı sıcaklık gereksinimlerine sahip olma problemini çözer. İnfüzyonu hazırlamak için su 93 ℃’de olmalı ve buharı hazırlamak için 100 ℃’ye ulaşmalıdır. Suyun sıcaklığı, ekstraksiyon hızı üzerinde bir etkiye sahiptir, bu nedenle tutarsızlık tadı değiştirebilir.

Çoğu espresso makinesinde buhar çubuğu bulunur. Bu, espresso makinesinin yan tarafına takılan ince metal ağızlıktır. Buhar çubukları, iki kazanın daha sıcak olan buharını bu ince borudan sütün içine salarak çalışır.